El pasado 18 de noviembre, la Universidad Anáhuac México y Le Cordon Bleu se unieron en una velada que quedará marcada en la memoria de todos los presentes. En un ambiente lleno de emoción y de profundo sentido de comunidad, se celebraron los 50 años de la Facultad de Turismo y Gastronomía y los 130 años de Le Cordon Bleu a nivel mundial, dos instituciones cuya alianza ha transformado vidas y formados líderes que hoy dejan huella en México y en el mundo.
Las instalaciones de la Universidad Anáhuac Campus Norte se iluminaron con la presencia de académicos, chefs, familias, alumnos y egresados que acudieron para honrar estas trayectorias que han construido identidad, prestigio y excelencia. No fue únicamente una cena de gala: fue un encuentro entre generaciones, un homenaje al conocimiento, a la tradición y al espíritu de servicio que distingue a ambas instituciones.
El talento joven como corazón de la gala
Los grandes protagonistas de la noche fueron los alumnos de Gastronomía y del Diplomado de Le Cordon Bleu, quienes no solo diseñaron el menú y elaboraron cada platillo, sino que asumieron el liderazgo total de la producción y logística del evento. Su trabajo minucioso, creativo y apasionado representó el mejor ejemplo de lo que significa la formación Anáhuac – Le Cordon Bleu: excelencia con propósito.
El menú tomó vida como un homenaje a la cocina mexicana fusionada con técnicas francesas, todo ello acompañado de sabores del mundo que reflejan el carácter global de Le Cordon Bleu. Fue una muestra de identidad, técnica y sensibilidad culinaria.
“La noche fue un testimonio de la pasión, el rigor y el compromiso de la comunidad Anáhuac – Le Cordon Bleu”, expresó la Mtra. Olga Verónica Palavicini Palafox, Maestra de Ceremonias del evento, llenando el recinto de orgullo y gratitud.
Un homenaje a quienes enseñan, guían y acompañan
La gala rindió tributo a los chefs y profesionales que guiaron a los estudiantes en la creación del menú:
Blanca Delia Villagómez, Maestra Cocinera Tradicional de Michoacán.
Israel Aretxiga, Socio Operativo y Chef Corporativo de Grupo Zeru.
José Luis Escobar, Chef Ejecutivo de Grupo Zeru San Àngel.
Frédéric Lobjois, Chef Corporativo de Au Pied de Cochon.
Efren Oswaldo Chan, Chef Ejecutivo del Restaurante Xuna.
Isaac Hernández, Chef Propietario de Corasàn – Taller de Pan Artesanal.
Magali Salomé, Chef Propietaria de Magali Repostería.
A ellos se sumó el apoyo invaluable de los chefs instructores de Le Cordon Bleu México:
Carlos Santos, Denis Delaval, Carlos Barrera, Omar Morales, Thierry Laprune, Esther Galeana, Miguel Ángel García, Edmundo Martínez; quienes acompañaron a los alumnos en cada detalle, brindando técnica, confianza y guía.
Un legado compartido de 130 y 50 años
El Maestro José Ángel Díaz Rebollado, Director de la Facultad de Turismo y Gastronomía, recordó con emoción cómo estas dos historias, la de Le Cordon Bleu y la Facultad, han caminado juntas, transformando vidas y construyendo un legado de excelencia.
“El 130 aniversario de Le Cordon Bleu y los 50 años de nuestra Facultad son historias que se entrelazan con enorme significado. Han transformado vidas y dejado huella a nivel global. Este reconocimiento refleja el compromiso de académicos, chefs, investigadores y estudiantes, así como la fuerza de nuestra alianza con Le Cordon Bleu, que combina tradición, innovación y el más alto estándar de exigencia académica”.
El Maestro Díaz Rebollado destacó también la renovación continua de la Facultad: el fortalecimiento de la investigación, la mejora de laboratorios y cocinas, y el compromiso institucional por mantenerse a la vanguardia a nivel mundial.
“La colaboración entre Le Cordon Bleu y la Universidad Anáhuac simboliza perfectamente esta alianza: una mezcla de rigor y pasión, de tradición y modernidad”.
El menú: técnica, creatividad y emoción en cada plato
1° Tiempo:
• Dumplings al vapor con camarón salteado, salsa macha, salsa agridulce de soya, crocante de wonton, cebollín y brotes frescos.
2° Tiempo:
• Ensalada de ósmosis de nopal baby, consomé de jitomates rostizados y velo de cilantro.
3° Tiempo – Plato Fuerte:
• Lomo de cerdo con mole de caderas, reducción de cacao, vegetales salteados y glaseados, mousseline de camote y falso de achiote o
• Totoaba sellada con salsa de chiles secos, puré de elote y papa, polenta cremosa, elotes baby rostizados y crocante de chiles y maíz enchilado.
4° Tiempo – Dulce Final:
• Mousse de chocolate 70% con namelaka de frambuesa, ajonjolí negro y sherbet de frambuesa o
• Helado de mantequilla caramelizada con calabaza criolla, citronela y habas tonka.
Dos legados, una misma misión
El Maestro Luis Javier Álvarez, Director General de Le Cordon Bleu México, cerró la velada con un mensaje que tocó profundamente a los asistentes:
“A través de la cocina, el intercambio académico y la experiencia de viaje, Francia y México dialogan, se inspiran y se enriquecen mutuamente. Reafirmando que el arte de recibir, de compartir y de crear alrededor de la mesa es también una forma profunda de diplomacia cultural. Esto es el resultado de un trabajo de 130 años de excelencia y 50 años de inspiración. Dos legados con un propósito: servir, transformar y trascender”.
Mirando al futuro
La celebración del 130° aniversario de Le Cordon Bleu y los 50 años de la Facultad de Turismo y Gastronomía no solo honró el camino recorrido; también abrió espacio para reflexionar sobre el porvenir con visión y profundidad.
El Rector de la Universidad Anáhuac México, Dr. L.C. Cipriano Sánchez García, lo expresó con claridad:
“Compartimos una misma convicción: educar para la plenitud, construir puentes y servir a través del conocimiento y la cocina. Nuestra alianza no solo celebra el pasado, sino que mira hacia un futuro donde la excelencia humana y profesional continúe siendo nuestra guía.”
A través de la gastronomía, como señaló, se dialoga, se crea, se dignifica. La cocina se vuelve encuentro, servicio y puente entre culturas. Fue una noche que unió tradición, emoción y visión.